طرز تهیه 50 مدل از انواع غذاهای ایرانی با برنج - کانادا گردی

لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج

لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج می تواند مثل یک راهنما به شما در پختن یک چلو یا پلو مخلوط و خوشمزه یاری کند. در این لیست، انواع غذاهای ایرانی با برنج و طرز تهیه آن ها را برایتان جمع آوری نموده ایم. این غذاهای برنجی شامل غذاهای محلی با برنج، غذاهای تازه با برنج، غذا با برنج سفید، انواع غذا با برنج کته، انواع قاطی پلو و نیز غذاهای رستورانی و شناخته شده برنجی هستند.

ضمناً برای تهیه انواع غذا با برنج به موادی مثل مثل ، گوشت چرخ نموده، گوشت گاو و گوساله، ، انواع ، ،، چاشنی و ادویه جاتی مثل، ، ، ،، و … احتیاج دارید. تمام این محصولات را می توانید به روش های اینترنتی و از فروشگاه های بخرید.

انواع غذاهای برنجی با خورش

اگر سوال شما هم این است که کنار برنج چی درست کنم یا با برنج سفید چی درست کنم، می توانید از ایده های انواع غذاهای برنجی با خورش ایده بگیرید. برای مطالعه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

خورش طلا کوله غورابه با برنج

استان گیلان غذاهای خوشمزه و متنوعی با برنج دارد و در بسیاری از انواع غذاهای این منطقه، از سبزی و مرغ استفاده می شود. این غذای گیلانی برنجی هم با گوشت و هم با مرغ تهیه می شود. در این دستور پخت ما برای درست کردن خورش طلا غورابه از مرغ استفاده نموده ایم.

برای تهیه این غذا با برنج و خورش مناسب مهمانی، ابتدا باید مرغ ها را خوب بشویید و داخل یک ظرف بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و اندازهی روغن به مواد اضافه کنید. روی حرارت کمی پیازها را تفت دهید. تا رنگ آن ها طلایی شود.

سپس مرغ را اضافه کنید. اندازهی زردچوبه به مرغ بزنید. چند دقیقه مرغ را همراه با پیاز سرخ کنید. در نهایت اندازهی آب به مرغ ها اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.

در این فاصله سبزی های معطر شامل جعفری، نعناع و گشنیر را خوب بشویید و خرد کنید. در یک ماهیتابه اندازهی روغن بریزید و سبزی ها را کمی در روغن تفت دهید. لازم نیست سبزی ها کاملاً سرخ شوند. بعد سبزی را به مرغ های در حال پخت اضافه کنید.

مغز گردو را هم پودر نموده و به غذا اضافه کنید. برای طعم دار کردن خورش محلی گیلانی غورابه کمی فلفل سیاه، نمک و آبغوره به خورش بزنید.

خورش قلیه مرغ با برنج

برنج سفید با چی بخوریم؟ با قلیه مرغ! خورش قلیه مرغ هم مثل قلیه ماهی و قلیه میگو یک غذای لذیذ اصالتا جنوبی است که در شهرهای شمالی هم به روش مشابه و البته با موادی که کمی فرق دارد، پخته می شود و در کنار برنج سفید سرو می شود. برای افرادی که طعم ماهی و میگو را دوست ندارند، خورش قلیه مرغ با برنج یکی از برترین گزینه ها است.

برای درست کردن این غذای ایرانی با برنج، ابتدا گشنیز و شنبلیله را با کمی روغن تفت دهید. سپس 2 حبه از یک سر سیر را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. سیرها را با سبزی تفت دهید.

در یک تابه عمیق اندازهی روغن بریزید و مرغ ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. می توانید مرغ ها به تکه های مکعبی کوچک خرد کنید. یعد از سرخ شدن هر دو طرف مرغ، آن را از تابه خارج کنید.

یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. پیاز ها را در تابه تفت دهید. بقیه سیرها را پوست بگیرد و له یا خیلی ریز خرد و به پیازها اضافه کنید. بعد از این که سیر و پیاز کاملا سرخ شدند، سینه مرغ سرخ شده را به تابه اضافه کنید.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و اجازه دهید کمی تفت بخورد و رنگ باز کند. یک قاشق آرد را به همراه پودر زنجبیل، پودر زیره و فلفل قرمز اضافه کنید. نباید فراموش کنید که استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن خورش قلیه مرغ خواهد شد.

خورش ترش تره با برنج

برنج کته با چی بخورم؟ خورش ترش تره از جمله خوشمزه ترین انواع غذا با برنج کته متعلق به خطه شمال ایران به خصوص گیلان است. گیلانی ها این خورش لذیذ و بدون گوشت را معمولا با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج درست می نمایند و برای ناهار یا شام با برنج کته سرو می نمایند. بد نیست بدانید در میان انواع مدل خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی از بقیه مشهورترند.

برای درست کردن این غذا با برنج، ابتدا سبزی ها شامل جعفری، گشنیز، اسفناج و تره را پاک کنید و بشویید و وقتی خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید. سپس سبزی ها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و اندازهی آب بریزید. اندازه آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند.

حدود 10 دقیقه مانده به خاتمه پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد پخته شدهرا از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. ترش تره له شده را با اندازهی کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید.

حبه های سیر را هم پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغ ها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید.

خورش انار بیج با برنج

ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج؟ خورش اناربیج یا انار آویج گیلانی یکی از 5 غذای ایرانی ثبت شده جهانی آشپزی استان گیلان است. انار پیچ، غورآویچ، سنگه خورش و … نام های دیگر این خورش لذیذ و خوشمره گیلانی است که در سایر شهرهای شمالی هم به مناسبت های مختلف در فصل رویش انار به خصوص برای پخته می شود.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با برنج برای شام یا ناهار، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در اندازهی روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و با پیازها تفت دهید.

در ادامه، آب انار، یک استکان آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مغز گردوی آسیاب شده را هم به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تکه های مرغ روی شعله ملایم گاز نیم پز شوند.

در یک تابه سبزی حسابی ریز شده (حتی می توانید سبزی را چرخ کنید) را با اندازهی روغن تفت دهید تا سبزی اندازهی سرخ شود. سپس سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر سبزی را تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.

انواع پلو با حبوبات

انواع پلو معمولا با سبزیجات، حبوبات، چاشنی ها و انواع گوشت یا بدون گوشت درست می شوند. غذا با برنج و حبوبات، یعنی ترکیبی از غلات و حبوبات که سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی و انواع ویتامین ها هستند. این غذاها علاوه بر تامین احتیاجهای بدن، بسیار هم سیر نماینده اند و می توانند گزینه های خوبی برای شام یا ناهار باشند. در ادامه انواع غذا با برنج و حبوبات را به شما معرفی خواهیم داد.

لوبیا پلو شیرازی

لوبیا پلو یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی با برنج است که در شهرهای مختلف به شیوه مشابهی پخته می شود. اما در میان آن ها طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی فرق دارد. در این غذا به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می شود و سبزی اصلی آن هم شوید است.

برای درست کردن این غذای ساده برنجی لوبیاهای چشم بلبلی را از قبل به مدت 1 ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و 2 برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید.

برنج را هم در اندازهی آب و نمک خیس کنید. فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید، از شوید خشک بهره ببرید.

یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید. در یک تابه یا قابلمه، اندازهی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا تکه های فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

در ادامه ادویه های لوبیا پلو شیرازی شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زیره به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. بعد از این که ادویه ها طعم خامی خود را از دست دادند، به مرغ یک لیوان آب جوش اضافه کنید و وقتی آغاز به جوشیدن کرد، حرارت را پایین بیاورید.

لوبیا پلو تبریزی

لوبیا پلو تبریزی از انواع غذای برنجی ایرانی خوشمزه است که مثل لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغ تهیه می شود. معمولا لوبیا پلو تبریزی را با نام لوبیا پلو با شوید هم می شناسند چون در این غذا، شوید یکی از مواد اصلی به شمار میرود و حتما برای خوشمره و خوش عطر کردن غذا باید از آن استفاده کرد.

برای پخت این غذا، لوبیاها را در یک قابلمه کوچک بریزید و با اندازهی آب بپزید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند. آب لوبیاها بعد از پخت باید کشیده شود. شوید تازه را هم بشویید و در صافی بریزید تا آب آن حسابی گرفته شود. سپس شویدها را ریز و ساطوری خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز با خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و له کنید.

در یک تابه عمیق، اندازهی کره با روغن جامد بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. بعد از ذوب شدن، پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. سیر را به آن اضافه کنید. همین که عطر آن بلند شد، کافی است.

سپس ادویه های لوبیا پلو تبریزی یعنی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کنید. اجازه دهید ادویه ها کمی در روغن یا کره تفت بخورند تا طعم خام آن ها گرفته شود. مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تغییر رنگ بدهد.

قیمه لا پلو

قیمه لاپلو با گوشت چرخ نموده یا قیمه پلو همان طور که از نامش پیداست، یک غذای ایرانی خوشمزه با برنج و گوشت چرخ نموده و درواقع مخلوط پلو و خورشت قیمه است. قیمه پلو با گوشت چرخ نموده را به راحتی و در زمان کمی می توان تهیه کرد. این غذا هم برای شام و هم برای ناهار مناسب است. قیمه لاپلو را به 2 روش دمی و آبکش می توانید تهیه کنید.

برای درست کردن این غذای برنجی با حبوبات، لپه ها را تمیز کنید و در یک کاسه بریزید. روی لپه ها آب بریزید و حداقل 2 ساعت و حدبیشتر 8 ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و به مدت 2 ساعت در آب و نمک بخیسانید.

لپه را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت میانه قرار دهید و به آن به اندازه 1 لیوان دسته دار فرانسوی آب اضافه کنید. اجازه دهید آب آغاز به جوشیدن کند و کف روی آن را بگیرید. حرارت را کم نموده و صبر کنید تا لپه، نیم پز شود. سپس آن را در صافی بریزید تا آب اضافی لپه خارج شود.

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، اندازهی کره (یا روغن) بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را با کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، گرد لیمو عمانی، پودر هل، پودر گل محمدی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

گوشت چرخ نموده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. مواد را هم بزنید تا کاملا با رب گوجه و ادویه ها مخلوط شود.

ماش پلو

ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج؟ ماش پلو یا پلو ماش از جمله غذاهای محبوب و اصیل برای شام و ناهار مقوی و اتفاقا یک غذای پر از خواص مفید است. در برخی شهرهای خراسان هم برای شام چهارشنبه سوری ماش پلو می پزند. ماش پلو را بدون گوشت، با گوشت قرمز یا گوشت مرغ و بوقلمون هم می توانید درست کنید.

در آغاز کار، در یک قابلمه ماش های پاک شده را با اندازهی آب به مدت 30 دقیقه بپزید. لازم نیست ماش را بیش از حد بپزید چون در پلو له می شود. گوشت چرخ نموده را با پیاز و ادویه و اندازهی نمک مزه دار کنید و قلقلی کنید. سپس قلقلی ها را در روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند.

در یک ماهیتابه دیگر، پیاز را نگینی به صورت خلالی نازک خرد کنید و با اندازهی زردچوبه و نمک تفت دهید. در صورت تمایل کشمش را هم اضافه کنید و تفت دهید و روی کشکش و سایر مواد دارچین بریزید.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. برنج را مثل همواره بپزید و آبکش کنید. ماش و شوید خشک را با برنج آبکش مخلوط کنید. کف قابلمه اندازهی روغن بریزید و کف آن را با سیب زمینی یا چند تکه نان بپوشانید. مخلوط برنج، ماش و شوید را در قابلمه بریزید اجازه بدهید به مدت 30 دقیقه پلو ماش مجلسی دم بکشد.

لپه پلو

لپه پلو یکی از غذاهای محبوب در آشپزی کرمانی هاست. ادویه و چاشنی اصلی لپه پلو کرمانی، زیره است. این غذای خوشمزه را می توان با گوشت چرخ نموده، گوشت گوسفندی، مرغ یا اصلا بدون هیچ گوشتی به صورت یک قاطی پلو گیاهی درست کرد.

برای تهیه لپه پلو با زیره، برای این که نفخ لپه ها گرفته شود، آن را به مدت 8 ساعت یا حداقل 3 ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

لپه های خیسانده یا جوشانده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. به لپه ها اندازهی آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا آب آغاز به جوشیدن کند. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید لپه ها به مدت 45 دقیقه یا 1 ساعت بپزید تا نرم شوند.

در ادامه پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه اندازهی روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

بعد از تفت خوردن پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و چوب دارچین را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.

گوشت چرخ نموده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حرارت را روی میانه قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.

انواع پلو با سبزیجات

ترکیب برنج و سبزیجات یک غذای مقوی و سرشار از فیبر و ویتامین های مختلف است. انواع پلو با سبزیجات را هم با خورشت های متنوع و هم با انواع گوشت قرمز، مرغ، میگو و ماهی می توانید همراه کنید.

کرفس پلو

کرفس یکی از مفیدترین انواع سبزیجات است که از آن هم برای درست کردن و هم پلو کرفس استفاده می شود. کرفس کالری پایین است و خواص بی نظیری برای سلامت و افزایش سوخت و ساز بدن دارد. برای درست کردن کرفس پلو شما می توانید این غذا را با گوشت تکه ای، مرغ و حتی بدون گوشت و به صورت کرفس پلو گیاهی درست کنید.

برای تهیه کرفس پلو با گوشت تکه ای، ابتدا باید بعد از شستن و خشک کردن کرفس ها را خرد کنید. پیاز را هم نگینی خرد کنید. گوشت گوسفند را روی تخته قرار دهید و به صورت مربعی، نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید. سیر را رنده کنید و در یک ظرف جداگانه برای طعم دار کردن کرفس پلو با گوشت کنار بگذارید.

یک ماهیتابه را اندازهی روغن روی گاز قرار دهید. حرارت گاز را روی شعله ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بعد از چند دقیقه گوشت های خرد شده را به پیازها اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت کمی پخته شود. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا را به سایر مواد اضافه کنید.

در ادامه چند دقیقه مواد را تفت دهید و سپس اندازهی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند دقیقه پخته شود. بعد از جمع شدن آب گوشت، کرفس های خرد شده را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای 10 دقیقه تفت بخورد. می توانید اندازهی ادویه پلویی نیز به غذا اضافه کنید.

اسفناج پلو

روش های پخت اسفناج پلو به عنوان یک پلو مخلوط مثل خیلی از غذاهای ایرانی، بسیار متنوع است و در هر گوشه از ایران از جمله شیراز و شهرهای شمالی ایران، به شکل متفاوتی پخته می شود. معمولا اسفناج پلو به عنوان یک غذای لذیذ با برنج و سبزی، برای شام و ناهار بیشتر طرفدار دارد. بنابراین اسفناج پلو را می توانید برای برنامه غذایی هفتگی تدارک ببینید.

برای درست کردن این غذا با برنج مقوی، ابتدا اسفناج ها را هم پاک کنید و در یک تشت یا کاسه آب، به مدت 15 دقیقه بخیسانید و از روی آب جمع کنید. اسفناج ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند.

برای درست کردن مایه گوشت چرخ نموده، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، اندازهی روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.

سپس پیازها را در روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پیازها که سرخ شدند، گوشت چرخ نموده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و به سفیدی بزند.

به گوشت چرخ نموده بعد از تفت خوردن با پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، کمی زعفران دم نموده و نمک اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت کمی بپزد.

سپس اسفناج ها را روی تخته آشپزخانه خرد کنید. احتیاجی به خیلی ریز خرد کردن اسفناج نیست. بعد اسفناج ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. دوباره درب تابه را بگذارید تا گوشت با اسفناج بپزد.

تاک پلو

تاک پلو یا پلو برگ مو، یکی از پلوهای مخلوط با طعم ترش مجذوب کننده و بسیار خوشمزه است. معمولا تاک پلو به سه روش؛ تاک پلو ساده با لپه، تاک پلو با مرغ و تاک پلو با گوشت درست می شود. البته می توانید تاک پلو را با گوشت قلقلی یا سویا هم تهیه کنید. بد نیست بدانید اصالت تاک پلو به استان سمنان و شهرستان شاهرود برمی شود.

برای تهیه پلو برگ مو با مرغ، ابتدا لپه ها را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه بریزید. روی لپه ها را آب بریزید، در حدی که آنها را بپوشاند. به مدت حداقل 2 ساعت، لپه ها را خیس کنید. سپس سینه یا فیله مرغ را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد.

مرغ را در تکه های جوجه ای، خرد کنید. سپس تکه های مرغ را در یک کاسه بریزید و به آن زعفران دم نموده، سس سویا، پودر یا سس خردل، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید. یک پیاز و 2 حبه سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید و به مواد داخل کاسه بیفزایید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد مرینیت روی مرغ ها را بپوشانند. سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید مرغ ها به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال استراحت نمایند و مزه دار و نرم شوند.

لپه های خیس خورده را از آب بکشید و در یک قابلمه کوچک با اندازهی آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید لپه ها بپزند. در این فاصله برگ های مو یا انگور را بشویید و در آبکش بریزید.

برگ های مو را به صورت ریز (درشت تر از سبزی قورمه) خرد کنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن اندازهی روغن بریزید. پیاز را در تابه بریزید و کاملا تفت دهید تا سبک شود. بعد برگ های مو خرد شده، لپه های پخته و آبکش شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا برگ های مو تغییر رنگ بدهند.

غذا با برنج و گوشت مجلسی

انواع غذاهایی که به صورت پلویی و با گوشت درست می شوند، علاوه بر اینکه بسیار مقوی و سیر نماینده اند، می توانند جزو برترین گزینه های غذای برنجی و پلو مجلسی باشند. می توانید از طرز تهیه غذا با گوشت و برنج برای شام یا ناهار مجلسی، ایده بگیرید.

باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مجلسی برنجی برای ناهار و شام مهمانی است که ظاهرا پیشینه اش به درباره صفویه برمی شود و البته که در ابتدا غذای محبوب شاهان و درباریان بوده است. این غذای خوشمزه و اعیانی همواره جزو پرطرفدارترین غذاهای ایرانی با برنج برای مهمانی است؛ غذایی در رده چلوکباب کوبیده مجلسی ایرانی.

طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه مجلسی بسیار ساده و راحت است. برای پختن ماهیچه مجلسی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آن ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچه ها را روی آن بچینید، حبه های سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچه ها بریزید.

سپس فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم نموده غلیظ را اضافه کنید. برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. 3 ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید.

در این مدت چند بار ماهیچه ها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند. در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از 3 ساعت نمک را به ماهیچه اضافه کنید و 1 الی یک و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید. در این فاصله باقالی پلو را هم بپزید.

ته چین فیروزکوهی

ته چین فیروزکوهی یکی از خوشمزه ترین غذاهای فیروزکوه و دماوند است که برای تهیه آن از روش های مختلفی استفاده می شود. ته چین فیروزکوهی را برخی با لبو و برخی دیگر بدون لبو و با آلو و قیسی درست می نمایند. گوشت گوسفندی هم یکی از مواد اصلی در طرز تهیه این غذای برنجی مجلسی و مناسب مهمانی است.

برای تهیه ته چین فیروزکوهی گوشت گوسفندی را خرد کنید و با اندازهی زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه و اندازهی آب بپزید. 2 ساعت برای پختن گوشت زمان ضروری است. در 15 دقیقه خاتمهی پخت نمک را به گوشت اضافه کنید.

در ادامه، برنج را برای نیم ساعت تا 1 ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را در آب جوش بریزید و بعد از این که دانه های برنج قد کشید و یک ترک روی آن افتاد آبکش کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، در قابلمه اندازهی روغن بریزید. سیب زمینی را به صوت ورقه ای خرد کنید و کف قابلمه قرار دهید.

کمی زعفران دم نموده غلیظ و نمک به آن اضافه کنید. در ادامه برنج آبکش شده را با زیره ترکیب کنید و همراه با گوشت های پخته شده در قابلمه بریزید. اندازهی زعفران و کره به برنج اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، باید در قابلمه مورد نظرتان اندازهی روغن بریزید. سیب زمینی را به صوت ورقه ای خرد کنید و کف قابلمه قرار دهید.

کمی زعفران دم نموده غلیظ و نمک به آن اضافه کنید. در ادامه برنج آبکش شده را با زیره ترکیب کنید و همراه با گوشت های پخته شده در قابلمه بریزید. اندازهی زعفران و کره به برنج اضافه کنید.

چلو گوشت

چلو گوشت از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه با برنج و گوشت است. در آشپزی ایرانی طرز تهیه چلو گوشت هم با گوشت گوسفندی و هم با گوشت گوساله مرسوم است.

در این میان چلو گوشت پسران کریم، چلو گوشت زرندی و چلو گوشت درباری سالهاست که تبدیل به برند چلو گوشت رستورانی در ایران شده اند. طرز تهیه چلو گوشت به سبک کرمانشاهی هم بسیار مشهور است و چلو گوشت را لای برنج هم می پزند.

برای درست کردن چلو گوشت مجلسی، در یک قابلمه اندازهی روغن بریزید. پوست حبه های سیر را با چاقو کمی برش بزنید و در روغن بریزید. کمی سیر را تفت دهید.

سپس تکه های گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت، سیر و فلفل سیاه را با هم اندازهی تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد گوشت را از ماهیتابه بیرون بیاورید.

پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک شدند تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس برگ کرفس خرد شده و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا هم برگ کرفس سرخ شود و هم طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید و یک لیوان فرانسوی دسته دار آب جوش روی گوشت و سایر مخلفات قابلمه بریزید. گوشت را به مدت 2 ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. سپس آب نارنج را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر گوشت را روی شعله ملایم بپزید. نمک و فلفل گوشت را هم اندازه کنید.

زیر برنجی (چلو گوشت لری)

زیر برنجی یا چلو گوشت لری یکی از سنتی ترین و معروف ترین غذاهای لری است، که در مرنام سنتی، جشن ها، عروسی ها و حتی برای شام شب یلدا، شام چهارشنبه سوری و شام شب عید هم تهیه و سرو می شود.

زیر برنجی معمولا با گوشت گوسفند، بز و گوساله درست می شود ولی تهیه زیر برنجی مرغ و زیر برنجی ماهی هم مرسوم است. از آن جایی که این چلو گوشت مجلسی معمولا با گوشت بز تهیه می شود، به آن بز برنج هم گفته می شود.

برای درست کردن زیر برنجی لرستانی، ابتدا گوشت را بشویید و به قطعات درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و در یک قابلمه پیاز را به 8 قسمت خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و گوشت را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت آب بیندازد. گوشت که تغییر رنگ داد، زردچوبه، چوب دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید. 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا ادویه ها به خورد گوشت بروند.

سپس به اندازه 3 تا 4 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت 3 ساعت روی شعله ملایم بپزد و نرم شود. در این فاصله برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه در اندازهی آب نمک بخیسانید.

به قابلمه گوشت های در حال پخت، بعد از اینکه گوشت نرم شد و پخت، در 15 دقیقه خاتمهی پخت اندازهی نمک به همراه آبلیمو و زعفران دم نموده اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید تا چاشنی ها به خورد گوشت بروند.

قیمه نثار

قیمه نثار یکی از غذاهای ایرانی با برنج مجلسی است که اصالتی قروینی دارد. برای درست کردن خورشت قیمه نثار باید گوشت به همراه ادویه های مخصوص قیمه نثار، پخته و سپس خلال ها به آن اضافه شوند. قزوینی های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می نمایند.

برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه ای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید. خلال پسته و بادام را هم جداگانه در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید.

بعد از این که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

ادویه قیمه نثار را به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر گوشت را تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. حالا اندازهی آب جوش را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست می کنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد.

کله پاچه پلو شیرازی

اگر جزو افرادی باشید که از خوردن لذت می برند، احتمالا کله پاچه پلو را نیز امتحان نموده اید یا حداقل نام این غذای برنجی خوشمزه را بارها شنیده اید.

ترکیب کله پاچه با برنج فوق العاده لذیذ و دوست داشتنی است و برای کسانی که به طعم کله پاچه علاقه دارند، یک انتخاب ایده آل محسوب می شود. شیرازی ها این غذا را به عنوان یک غذای برنجی حتی برای مهمانی ها هم درست می نمایند.

برای تهیه این غذای ایرانی با برنج بعد از آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را تا روی کله پاچه ها از آب پر کنید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. کفی که روی کله پاچه ایجاد می شود را با یاری یک ملاقه جمع کنید و دور بریزید.

سپس اندازهی پیاز خرد شده، سیر، در صورت تمایل نخود و فلفل سیاه و زردچوبه را داخل یک ماهیتابه بریزید و تفت بدهید و بعد به کله پاچه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد. مواد را چند بار زیر و رو کنید و 4 تا 5 ساعت برای پخت کله پاچه وقت بگذارید. به یاد داشته باشید که نمک را در 30 دقیقه آخر پخت کله پاچه به آن اضافه کنید تا گوشت آن بهتر پخته شود.

بعد از آماده شدن می توانید آب کله پاچه را بچشید و در صورت احتیاج کمی نمک، فلفل سیاه، دارچین و ادویه نیز به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن کله پاچه آن را کنار بگذارید تا برای درست کردن کله پاچه پلو از آن بهره ببرید.

برای درست کردن برنج، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنجی را که از قبل برای حداقل 2 ساعت خیسانده اید، به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکش کردن آماده شد، آن را آبکش کنید.

برنج را کنار بگذارید و در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. اندازهی کره داخل آن بریزید و آلوها و برگه زردآلو را در کره تفت دهید. بعد از اینکه به اندازه مواد را تفت دادید، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.

خوراک زبان گوساله با برنج

خوراک زبان گوساله با برنج یکی از لذیذترین غذاهای مجلسی ایرانی با برنج است. پخت غذاهایی مثل خوراک زبان گوساله با برنج یک ایده عالی برای شام و ناهار مهمانی و دورهمی است. کافی است زبان گاو یا گوساله را طعم دار کنید و با سس های مختلف تهیه نموده و با برنج سرو کنید.

برای تهیه خوراک زبان گوساله، زبان را باید کاملا تمیز کنید. برای اطمینان از تمیز شدن پرز های زبان، با برس، زبان را تمیز کنید. بعد از تمیز کردن زبان، آن را در یک قابلمه بگذارید و روی آن آب بریزید.

آب باید تا حدی باشد که یک بند انگشت روی زبان را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و حرارت را بالا ببرید تا آب آغاز به جوشیدن کند. اجازه دهید روی آب، کف های سفید ایجاد شود. سپس زبان را در یک صافی آبکش کنید.

قابلمه را دوباره روی شعله گاز بگذارید و یکی از پیازها را خرد کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و پیازها را اضافه کنید. اجازه دهید پیازها با روغن تفت بخورند و سبک شوند. سیر ها را هم پوست بگیرید و خرد کنید. سیرها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. سپس زبان آبکش شده را اضافه کنید.

زبان گوساله را با پیاز و سیر تفت دهید. رنگ گوشت که تغییر کرد زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. دارچین و برگ بو را هم به مواد اضافه کنید و تفت دهید. سپس به قابلمه به اندازه 4 یا 5 لیوان آب ولرم یا داغ اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد.

انواع غذا با برنج و ماهی

لیست غذا با ماهی و برنج بسیار متنوع بوده و برای مهمانی ها هم بسیار مناسب هستند. در ادامه انواع غذا با برنج و ماهی را به شما معرفی خواهیم کرد.

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی با برنج برای مرنامی مثل مهمانی یا مناسبت هایی مثل شام شب یلدا، شام شب سال تحویل عید نوروز و شام چهارشنبه سوری است. سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی می توانید درست کنید.

برای درست کردن این غذای ایرانی با برنج ابتدا باید فیله های ماهی شسته و خشک شده را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید.

هر دو طرف تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. برای تهیه سبزی پلو ابتدا سبزی ها را بشویید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید.

سپس نمک، روغن و سبزی پلویی را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته به مدت 30 الی 45 دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید. در اواسط پخت سبزی پلو با ماهی در صورت تمایل اندازهی پودر دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوشبو شود.

پلو با تن ماهی

پلو با تن ماهی از آن دسته غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج و تن ماهی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و پرطرفدار است. شما می توانید تن ماهی را در کنار انواع پلو مخلوط با طعم های مختلف، آماده کنید.

شما می توانید پلو با تن ماهی (پلو تن) را به روش های مختلف درست کنید. پلو مخلوط گوجه با تن ماهی یکی از خوشمزه ترین انواع این برنج مخلوط است.

در اولین مرحله از طرز تهیه گوجه پلو با تن ماهی ابتدا برنج را به مدت 30 دقیقه با آب و نمک بخیسانید. در یک قابلمه به اندازه لازم آب بریزید و آب را جوش بیاورید.

آب برنج را خالی کنید و در قابلمه آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه اجازه بدهید قل بخورد. زمانی که ظاهر برنج کمی حالت ترک خورده پیدا کند، بهتر است برنج را آبکش کنید.

در این مرحله باید در یک ماهیتابه اندازهی روغن بریزید، کمی که روغن گرم شد سیر له شده و پیاز نگینی خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. حالا گوجه فرنگی را اضافه دهید. آب گوجه ها که کشیده شد، 2 قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا تن ماهی که بیست دقیقه جوشانده شده را به این مواد اضافه کنید. کمی که مواد با هم تفت خورد، جعفری خرد شده را اضافه کنید.

برای تهیه شوید پلو با تن ماهی باید از ترکیب شوید، سیر، زعفران و سبزی های معطر بهره ببرید. برای درست کردن سبزی پلو کاری با تن ماهی نیز باید از سبزی پلویی با ادویه کاری استفاده شود.

امگشت پلو

مِگِشت پلو (megesht polo) یا اِمگِشت پلو (emgesht polo) یک غذای خوشمزه با برنج است که جزو پلوهای مجلسی جنوبی و شام شب یلدا هم به شمار میرود.

این غذای برنجی که در شهرهای اهواز، بوشهر و بندر عباس هواداران زیادی دارد، ترکیبی خوشمزه از برنج، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و طبع گوشت ماهی را که پروتئین اصلی این غذا است، تعدیل می نماید.

امگشت پلو در اصل با ماهی قباد درست می شود، اما از آن جایی که این ماهی در دسترس همه نیست، به جای آن می توان از تن ماهی استفاده کرد که هم خوشمزه است و هم خواص ماهی را دارد.

برای تهیه امگشت پلو از چند ساعت قبل برنج را بشویید و در آب نمک خیس کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سیرها را رنده یا له کنید و به رب گوجه اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر لیمو را اضافه کنید تا کمی سرخ شوند.

در ادامه روغن تن ماهی را جدا کنید و به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. ماهی تن را له کنید تا کاملا در مواد داخل تابه مخلوط شود. برنج را با سبزی پلویی دم نموده و سپس آبکشی کنید. ماهی آماده شده را هم می توانید بین برنج قرار دهید و هم بعد از دم کشیدن برنج، در کنار آن سرو کنید.

غذاهای پلویی ایرانی ساده

اما سوال شما هم این است که برای ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج یا در پی غذای برنجی ساده برای شام هستید، در ادامه پیشنهادهای مجذوب کنندهی برای شما داریم.

رب پلو شیرازی

رب پلو یکی از غذاهای اصیل شیرازی و جزو غذاهای محلی استان فارس است. این غذای ایرانی برنجی خوشمزه معمولا با برنج، گردو و مرغ درست می شود اما برخی افراد در تهیه رب پلو از گوشت قرمز و ماهیچه گوسفندی یا گوشت قلقلی هم استفاده می نمایند.

برای تهیه رب پلو شیرازی معمولا از گوشت مرغ استفاده می شود. باید تکه های فیله یا سینه مرغ را همراه با پیاز خرد شده، اندازهی آب و زردچوبه در قابلمه بریزید. یک عدد چوب دارچین نیز به آن اضافه کنید و مرغ را روی حرارت قرار دهید تا با شعله میانه بپزد و آماده شود.

صبر کنید تا مرغ به طور کامل بپزد و بعد شعله گاز را خاموش کنید. بعد از این که مرغ پخته کمی خنک شد، آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند.

اندازهی زردچوبه به پیاز بزنید و برای چند دقیقه پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و پیازها سرخ شوند. بعد از این که پیازها سبک شدند، مغز گردو را با چاقو یا گوشت کوب خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

پس از چند دقیقه رب انار را به ترکیب پیاز سرخ شده و گردو اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.

ته چین لبو

ته چین لبو یکی از خوشرنگ و لعاب ترین انواع ته چین محلی است که علاوه بر ظاهر مجذوب کنندهی که دارد، بسیار هم خوشمزه است. برای تهیه این غذای ایرانی با برنج هم می توانید از گوشت قرمز و هم از تکه های مرغ بهره ببرید.

برای تهیه این ته چین خوشمزه با گوشت و لبو ابتدا باید گوشت سردست گوسفندی را به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را رنده کنید و در روغن سرخ کنید. گوشت های خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید و بعد اندازهی فلفل سیاه، ادویه کاری و زعفران به آن اضافه کنید. کمی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. وقتی گوشت پخت آن را ریش ریش کنید یا درسته نگه دارید.

برای آبکش کردن برنج باید یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و اندازهی نمک به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برنج ها را اضافه کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید و بعد برنج ها را آبکش کنید.

برای تهیه مایه ته چین، باید تخم مرغ ها را در یک ظرف بریزید. سپس ماست چکیده، برنج آبکش شده، آب لبوی غلیظ و کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله لبوی پخته شده را نیز رنده کنید و در ظرف جداگانه بریزید.

اندازهی کره یا روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس مایه برنجی ته چین را که در مرحله قبل درست کردید، کف ظرف بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید.

لبوی پخته و رنده شده را روی مایه برنجی ته چین بریزید. فیله مرغ سرخ شده با پیاز داغ را روی برنج قرار دهید و مواد را با پشت قاشق صاف کنید.

شکر پلو شیرازی

شکر پلو نذری را معمولا با قیمه سرو می نمایند و شکر پلو مهمانی را با مرغ. طرز تهیه شکر پلو شیرازی شباهت زیادی به شیرین پلو دارد. ضمناً در طرز تهیه این غذای محلی دستتان باز است که اندازه شکر را بنا بر طبع و سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.

می توانید شکر پلو را به عنوان وعده ناهار با برنج یا شام برنجی درست کنید. شکر پلو با برنج، شکر، خلال پوست نارنج، پوست پرتقال یا پوست نارنگی، خلال بادام و پسته، زرشک، زعفران و ادویه های دیگر تهیه می شود. می توان این برنج را به صورت دمی یا آبکش هم درست کرد.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با برنج، برنج را از قبل حداقل به مدت 30 دقیقه تا حدبیشتر 3 ساعت در اندازهی آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار باعث می شود برنج بعد از پخت له نشود و قد بکشد.

خلال بادام و پسته را در یک کاسه بریزید و 2 تا 3 قاشق گلاب و کمی آب اضافه کنید. حداقل 30 دقیقه و حدبیشتر 3 ساعت صبر کنید تا خلال های بادام و پسته، هم نرم شوند و هم عطر گلاب را به خودشان بگیرند.

سپس شهد شکر پلو را درست کنید. شکر را با 1 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه بگذارید. حدود 5 دقیقه این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. دانه های شکر باید کاملا حل شوند و شربت شکر پلو غلیظ شود.

زعفران دم نموده غلیظ را هم به شربت بیفزایید. وقتی محلول یکدست شد، شعله را خاموش کنید تا شربت دمای خود را از دست بدهد. در ادامه برنج را با اندازهی آب بجوشانید و آبکش کنید. کف یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. اجازه دهید گرم و داغ شود. ته دیگ برنج مورد نظرتان را کف قابلمه بگذارید.

انواع غذا برای مهمانی با برنج

معمولا در مهمانی ها، انواع غذا با برنج، جایگاه ویژه ای دارند و اتفاقا لیست غذاهای مهمانی با برنج هم شامل غذاهای متنوع و خوشمزه ای است. در ادامه می توانید از این غذاهای خوشمزه با برنج برای مهمانی و دورهمی ها ایده بگیرید.

کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی را حتما شما هم به عنوان یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه با برنج می شناسید. این غذا در شهرهای مختلف به شیوه متفاوتی پخته می شود مثلا کلم پلو تهرانی یک تفاوت اساسی با کلم پلو شیرازی دارد. کلم پلو تهرانی سبزی ندارد و فقط با کلم خلالی برش زده و تفت داده شده درست می شود. معمولا هم تهرانی ها کلم پلو را با گوشت چرخ نموده درست می نمایند. شیرازی ها به طور سنتی کلم پلو را با کلم قمری درست می نمایند.

اما برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی، ابتدا باید گوشت چرخ نموده مخلوط گوسفند و گوساله را آماده کنید. سپس یک عدد پیاز میانه را روی گوشت رنده کنید.

آب پیاز را بگیرید تا گوشت از هم وا نرود. آرد نخودچی (اختیاری است)، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به اندازه دلخواه به این مخلوط اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم ورز بدهید. روی مواد را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

کلم را بشویید و با یاری یک چاقوی تیز و تخته آشپزی کلم را به صورت رشته ای نازک خرد کنید. کلم ها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر. پوست پیاز را جدا کنید. سپس آن را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملاً سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

کلم ها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را اندازهی تفت دادید، اندازهی آب به آن اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلم ها درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی داخل قابلمه بخار شود.

لوبیا پلو با گوشت تکه ای

لوبیا پلو یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی با برنج است که درست کردن آن نیز بسیار ساده است. شما می توانید لوبیا پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ نموده و هم گوشت تکه ای آماده کنید. لوبیا پلو با گوشت تکه ای یک غذای برنجی مجلسی تر و مناسب مهمانی هم هست.

برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه ای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را هم به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه های دو سانتی با قطر یک سانتی متر). گوشت را خوب بشویید و اجازه بدهید خشک شود.

اگر می خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی تر به نظر بیاید می توانید تکه های گوشت را بزرگ تر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه های گوشت باید کوچک باشد.

پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت های ریز و قیمه شده را در اندازهی روغن به تدریج سرخ کنید. مدت زمان مورد احتیاج برای تفت دادن گوشت نهایتا 3 دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ شان کاراملی و سرخ شود.

پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید در این مرحله گوجه فرنگی های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه فرنگی کشیده شود.

هویج پلو

هویج پلو هم یکی از برترین انواع غذاها با برنج در آشپزی ایرانی است و آنطور که آشپزهای حرفه ای می گویند یک غذای اصالتا شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمی پسندند اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می توانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید. هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست می نمایند.

در دستور پخت هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ بهره ببرید (اگر سینه مرغ را نمی پسندید از ساق مرغ بهره ببرید).

برای پخت این غذای متفاوت با برنج برای مهمانی، ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات مکعبی تقسیم کنید. برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند.

برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند. اندازهی از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید. سپس تکه های مرغ را با به جای مانده پیاز داغ تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی طلایی شود. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دارید تا طعم خامی ادویه ها گرفته شود. اندازهی آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.

در فاصله ای که مرغ پخته می شود، هویج های شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید. در یک ماهیتابه مناسب اندازهی کره گرم کنید و خلال های هویج را در کره تفت دهید. بعد از این که هویج ها کمی سبک شدند، شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید می توانید شکر را حذف یا اندازه آن را کمتر کنید.

بعد از سبک شدن هویج ها، پیازداغی را که از قبل آماده نموده بودید به هویج ها اضافه کنید. سپس خلال نارنج را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید.

کشمش پلو مازندرانی

کشمش پلو یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی با برنج است که همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ نموده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا تهیه می شود. این غذا در شهر های مختلف به شیوه های مشابه و اندکی تفاوت در جزییات، طبخ و سرو می شود. برنجی را که در طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی استفاده می کنید، هم می توانید به صورت برنج دمی و هم به صورت برنج آبکش درست کنید.

اگر می خواهید کشمش پلو برای مهمانی درست کنید، برنج را به مدت حداقل 1 ساعت در اندازهی آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش ها را در اندازهی آب خیس کنید.

در یک قابلمه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیازهای سبک شده، اندازهی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه ها گرفته شود. سپس مرغ های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید. مرغ ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

سپس روی مرغ را به اندازه 1 تا 2 لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در 10 دقیقه خاتمهی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.

در این فاصله برنجی را که با آب و نمک خیس نموده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت میانه قرار دهید و برنج را در آن بریزید.

انواع پلو مخلوط بدون گوشت

پلوهای مخلوط بدون گوشت لیست بلند بالایی دارند و در لیست غذاهای با برنج، جزو پرطرفدارترین غذاها هستند. برخی از آن ها با سبزیجات تهیه می شوند و در طرز تهیه برخی دیگر از سویا یا جایگزین های گوشت به کار می رود. این غذاها برای افرادی که گیاهخوار هستند و یا در پی درست کردن غذاهایی بدون گوشت هستند، بسیار مناسب است. در مقاله طرز تهیه انواع مختلف غذا که در تهیه آن ها از گوشت استفاده نشده است، برایتان آماده نموده ایم. کافی است روی لینک مربوطه، کلیک و غذای برنجی دلخواهتان را انتخاب کنید.

دمی گوجه

استامبولی، استانبولی پلو، دمپخت یا دمی گوجه اسامی مختلف یکی از خوشمزه ترین و سریع ترین غذاهای ایرانی ساده با برنج است. دمی گوجه هم با انواع گوشت قرمز تکه ای و چرخ نموده درست می شود و هم گوشت سفید مثل مرغ و بوقلمون و هم بدون گوشت. سیب زمینی هم معمولا عضو ثابت ترکیبات دمی گوجه است.

برای درست کردن این غذای برنجی ابتدا باید گوجه فرنگی ها را بشویید. سپس آن ها را کمی خرد کنید و در میکسر یا غذاساز بریزید. گوجه ها را آن قدر میکس کنید تا کاملا پوره شوند. برای این کار می توانید از رنده نیز بهره ببرید.

سپس پیازها را نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. اندازهی روغن به آن اضافه و صبر کنید تا روغن داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. اندازهی فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به پیازها اضافه کنید، کمی دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویه ها گرفته شود.

بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، در این مرحله از طرز تهیه دمپخت گوجه باید سیب زمینی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را به پیاز اضافه کنید.

چند دقیقه سیب زمینی را تفت دهید. بعد پوره گوجه فرنگی را که از قبل آماده نموده بودید، به ترکیب پیاز و سیب زمینی اضافه کنید. مواد را ترکیب نموده و کمی صبر کنید تا آب گوجه فرنگی بخار شده و ترکیب غلیظی ایجاد شود. سپس نمک و فلفل مایه دمی گوجه را بچشید و در صورت احتیاج اندازهی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

دمپختک باقالی تهرانی

دمپختک باقالی یا دمی باقالی زرد یکی از اصیل ترین غذاهای برنجی ایرانی است. یک غذای سریع و ساده اصالتا تهرانی برای لیست ناهار یا منوی شام که مواد اصلی آن برنج، باقالی زرد و زردچوبه است. در زمان سرو دمپختک باقالی هم به طور سنتی یک یا چند نیمرو به تعداد افراد درست می کنید و روی دمپختک می گذارند.

برای تهیه دمپختک باقالی باید برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را برای 1 تا 2 ساعت در آب و اندازهی نمک خیس دهید. این کار موجب می شود برنج بهتر قد بکشد. سپس باقالی زرد را همراه با آب در قابلمه بریزید و اندازهی نمک به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید تا باقالی های زرد بپزند.

در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. اندازهی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید. بعد از این که پیازها کمی سبک شدند، اندازهی زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید.

در مرحله بعد، باقالی پخته شده را آبکش کنید و به ترکیب پیاز و ادویه ها اضافه کنید. کمی باقالی ها را تفت دهید و سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید. در نهایت یک لیوان آب و کمی نمک در قابلمه بریزید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید و بعد از این که آب برنج کم شد، درب قابلمه را با دم کنی روی آن قرار دهید تا دمپختک باقالی با شعله ملایم دم بکشد.

انواع غذا با برنج و مرغ

اگر عاشق طعم مرغ هستید و برای وعده ناهار و شام نیز به خوردن برنج عادت نموده اید، قطعا هیچ انتخابی برای شما بهتر از ترکیب مرغ و برنج نیست. تنوع انواع غذا با مرغ و برنج زیاد است. شما می توانید به جای درست کردن غذای ساده با مرغ و برنج انواع خورشت و پلوهای مخلوط را با طعم های مختلف آماده کنید و از گوشت مرغ در این غذاها بهره ببرید. برای خواندن ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ از آن مدل غذاهای ایرانی با برنج است که تقریبا برای هر مناسبتی یک غذای محبوب است. زرشک پلو با مرغ یک غذای خیلی ساده با برنج اما در عین حال شیک و مجلسی است که حتی در بیشتر مهمانی ها و مرنام عزا و عروسی به عنوان یکی از غذاهای اصلی روی میز قرار می گیرد.

اولین قدم برای تهیه این غذای خوشمزه با برنج برای وعده ناهار یا شام به روش تالاری و رستورانی، این است که ابتدا زرشک ها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. 20 تا 30 دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آن ها را آبکش نموده و کنار بگذارید.

ساده ترین روش طعم دار کردن مرغ این است که تکه های مرغ را از شب قبل با 1 عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید.

بعد از مزه دار شدن مرغ، تکه های مرغ مزه دار شده را جداگانه در یک تابه با اندازهی کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغ ها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.

برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ، در قابلمه یا ظرفی که می خواهید مرغ را در آن بپزید پیاز را با رنده درشت رنده کنید و در قابلمه ای که می خواهید مرغ ها را بار بگذارید با اندازهی روغن یا کره تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. به پیازهای کاراملی شده رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

در ادامه آبلیمو، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت 2 لیوان آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی قل بخورد و جا بیفتد.

ته چین مرغ

درست کردن این پلوی مجلسی ایرانی و مشهور به روش رستورانی، برخلاف ذهنیتی که در خصوص آن وجود دارد، آن قدرها هم سخت نیست. کافی است نکات و فوت و فن های پخت ته چین مرغ را رعایت کنید و بدانید که هر کدام از مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ را چگونه و چه زمانی به کار ببرید.

در ابتدا برای تهیه ته چین مرغ، برنج را بهتر است از قبل زیر آب ولرم بشویید و در اندازهی نمک و آب ولرم به مدت حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت بخیسانید. بهتر است از برنج ایرانی بهره ببرید که علاوه بر طعم عالی، کمی چسبندگی هم بعد از پخت داشته باشد.

در این فاصله سینه مرغ بدون پوست را بپزید. یک پیاز را به صورت نگینی یا خلالی در یک قابلمه خرد کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی نرم شدند، سینه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، به اندازه نوک قاشق دارچین و پودر ادویه کاری را به آن اضافه کنید.

بعد از 2 دقیقه که خامی ادویه ها گرفته شد، آب ترجیحا داغ به آن اضافه کنید، به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. برای اینکه بوی زهم مرغ بیشتر گرفته شود، می توانید یک هویج، یک ساقه کرفس و نصف فلفل دلمه ای هم در آب مرغ بریزید. 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی نرم شود.

در همین حین که مرغ در حال پخت است، برنج را آماده کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج را به همراه اندازهی نمک و کمی روغن بریزید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید آب، جوش بیاید و آغاز به قل زدن کند.

مرصع پلو با مرغ

مرصع پلو یا جواهر پلو از جمله پلوهای مجلسی ایرانی است و یک غذا با برنج خوشمزه برای مهمانی است. مرصع پلو را مثل سایر پلوهای مجلسیهم با مرغ و هم با گوشت می توانید درست کنید. در برخی استان ها مثل قزوین، خراسان و فارس مرصع پلو از جمله غذاهای مهم مرنام عروسی، ، و البته یک هم هست.

برای تهیه مرصع پلو با مرغ برای مهمانی های مجلسی، برنج را بشویید و در آب و نمک خیس کنید. قسمت نارنجی پوست پرتقال را بگیرید و در یک لیوان آب بریزید. به مدت حداقل 1 ساعت صبر کنید یا از شب قبل، استراحت دهید. سپس این پوست را خلالی خرد نموده و در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوش آمد، 2 تا 3 دقیقه بعد، آب آن را خالی نموده و با آب تازه عوض کنید. دوباره روی حرارت بگذارید. این کار را 4 بار انجام دهید تا طعم تلخ خلال های نارنجی پوست پرتقال گرفته شود.

بعد از شیرین شدن پوست های پرتقال یا گرفته شدن تلخی آنها، در یک تابه اندازهی کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و بعد از داغ شدن، پوست های پرتقال را تفت دهید و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر که ذوب شد و خلال ها تفت خوردند، شعله گاز را خاموش کنید.

گوشت فیله مرغ را به صورت مکعبی و مدل جوجه ای خرد کنید. یک پیاز را خرد یا رنده کنید. سپس تکه های مرغ را با آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه دار کنید. مرغ را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا مرینیت شود.

یک پیاز را خرد نموده و در تابه با روغن سرخ کنید. تکه های مرغ را در تابه با روغن مایع یا جامد سرخ کنید. حرارت را کم کنید تا مرغ ها با آب پیاز بپزند و نرم شوند.

انار پلو با مرغ

نار پلو یا انار پلو با مرغ یا گوشت گوسفند از جمله غذاهای خوشمزه برنجی است که در شهرهایی مثل قزوین و شیراز به نام انار پلو قزوینی و انار پلو شیرازی بسیار محبوب است.

برای درست کردن این غذای ایرانی با مرغ و برنج برای دورهمی، ابتدا برنج را پاک نموده و بشویید. برنج را با اندازهی آب نمک به مدت 30 دقیقه بخیسانید. گوشت فیله یا سینه مرغ را به خوبی بشویید و خرد کنید. کشمش، خلال پسته و خلال بادام را هم در ظروف جداگانه خیس کنید.

در ادامه پیاز را خرد نموده و در یک قابلمه همراه با اندازهی روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید رنگ مرغ تغییر کند. سپس اندازهی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا ادویه ها به خورد مرغ بروند. به اندازه 1 لیوان آب جوش اضافه کنید و 30 دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد و نرم شود.

زمانی که سینه مرغ کاملا پخت، اجازه دهید کمی سرد شود. سپس آن را ریش ریش یا مکعبی خرد کنید. یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کنید و در اندازهی کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

برای این که کره نسوزد و سیاه نشود، کمی روغن مایع به کره در حال آب شدن روی حرارت اضافه کنید. سپس تکه های سینه مرغ ریش شده یا مکعبی خرد شده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید.

انواع غذا با برنج و گوشت چرخ نموده

برای تهیه غذاهای مختلف با گوشت چرخ کرد و برنج، هم از گوشت چرخ نموده مخلوط گوساله و گوسفندی و هم از گوشت چرخ نموده گوساله به تنهایی می توانید بهره ببرید. ما یک لیست انواع غذای برنجی و نونی با گوشت چرخ نموده و برنج را برای شما آماده نموده ایم. این لیست شامل چند خوراک با برنج و گوشت چرخ نموده، انواع لایی پلو با گوشت چرخ نموده و پلوهای مجلسی با گوشت چرخ نموده و برنج است که یک ایده عالی برای غذای خودمانی و دورهمی محسوب می شوند. برای مطالعه طرز تهیه ه و مشاهده فیلم طرز تهیه برخی از این غذاها روی لینک مطلب کلیک کنید.

استانبولی با گوشت چرخ نموده

فرق استانبولی و لوبیا پلو گاهی اوقات برای برخی افراد تعیین نیست. مواد اصلی استانبولی پلو شامل گوشت چرخ نموده، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی است. اما لوبیا پلو با گوشت چرخ نموده، لوبیا سبز یا لوبیا چشم بلبلی و رب یا پوره گوجه فرنگی درست می شود. استانبولی پلو با گوشت چرخ نموده یک غذای ساده برای ناهار با برنج است. برای مطالعه به 2 روش دمی و آبکش روی لینک مطلب کلیک کنید.

انواع عدس پلو

عدس پلو یکی از محبوب ترین انواع پلو مخلوط است که به خاطر وجود عدس، کشمش و گوشتی که در آن استفاده می شود، بسیار مقوی و مفید است. عدس پلو از جمله غذاهای برنجی است که می توانید آن را به روش های متفاوتی با گوشت و بدون گوشت آماده کنید. روش های متنوعی برای در شهرهای مختلف وجود دارد که می توانید با کلیک روی لینک مقاله می توانید آنها را درست کنید.

عدس پلو با مرغ

عدس پلو از جمله انواع پلو مخلوط و غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج چه برای مناسبت های مذهبی و نذری، چه مهمانی و یک ناهار خوشمزه برای ظهرهای گرم تابستان با ماست، دوغ و سالاد شیرازی است.

برای تهیه عدس پلو با مرغ، ابتدا عدس ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن ها آب بریزید، تا حدی که آب کاملا عدس ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب آغاز به جوشیدن کند. حرارت را روی میانه تنظیم کنید و اجازه دهید عدس نیم پز شود.

پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ در روغن تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ تغییر کرد، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و چوب دارچین را اضافه نموده و 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا ادویه ها به خورد مرغ بروند.

اندازهی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به مدت 40 دقیقه صبر کنید تا مرغ ها بپزند و آب مرغ، غلیظ شود. در این فرصت برنج را هم آبکش نموده و بعد از آماده شدن برنج و عدس، آن ها را با هم ترکیب کنید.

عدس پلو با گوشت چرخ نموده

عدس پلو با گوشت چرخ نموده یکی از محبوب ترین روش های پخت عدس پلو است که معمولا به عنوان غذای مجلسی و نذری تهیه و سرو می شود. این غذای برنجی ایرانی به خاطر استفاده از عدس، برنج و گوشت در ترکیبات آن، یک قاطی پلو بسیار مقوی و سیرنماینده مناسب لیست ناهار و منوی شام است.

عدس پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ نموده ساده و هم گوشت چرخ نموده به شکل قلقلی می توانید درست کنید. برای طرز تهیه عدس پلو اعیونی با گوشت چرخ نموده و کشمش ابتدا باید عدس ها را بشویید و با اندازهی آب و کمی نمک، در یک کاسه به مدت حدود 2 ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و با اندازهی آب ولرم و نمک به مدت 1 تا 3 ساعت (بسته به کهنه یا نو بودن برنج) آن را خیس کنید.

برای آغاز آشپزی، آبی که عدس ها را در آن خیسانده اید، دور بریزید. عدس ها را با اندازهی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید عدس ها نیم پز شوند. دقت کنید که عدس ها نباید کاملا بپزند، چون در زمان پخت با برنج، له خواهند شد. بعد از نیم پز شدن عدس ها، آنها را آبکش کنید.

در فاصله پختن عدس ها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. (می توانید پیازها را رنده کنید تا ظاهر غذا مجلسی تر شود). در یک تابه اندازهی کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. سپس پیازها را در کره بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.

انواع رشته پلو مجلسی و ساده

رشته پلو از جمله غذاهای اصیل ایرانی است و همان طور که از نام آن پیداست، با برنج و رشته پلویی درست می شود. در شهرهای مختلف مثل تهران، مشهد، کرمانشاه، اردبیل، شاهرود و … رشته پلو به روش های مشابه تهیه می شود و به صورت ساده، با مرغ، گوشت چرخ نموده، کوفته قلقلی، سیب زمینی، قارچ و به صورت رشته پلو خالی بدون اضافه کردن برنج و … می توان آن را درست کرد.

طرز تهیه رشته پلو اصلا سخت نیست و با مواد ساده ای، می توانید این غذا را به عنوان غذای مجلسی و مهمانی آماده و سرو کنید. برای مطالعه به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.